Il existe des centaines de recettes de cookies avec des textures différentes : fondantes, tendres, croquantes…

Cette recette donne des cookies plutôt moelleux et fondants à la fois et qui se tiennent! Ayant testé pas mal de recettes qui donnaient des cookies trop croquants, trop sucrés, fades, cette recette bien équilibrée est devenue un incontournable pour moi.

 

Ingrédients :

  • 160g de chocolat noir
  • 140g de farine
  • 95g de beurre mou
  • 95g de cassonade
  • 15g de jaune d’oeuf (soit 1 jaune)
  • 15g de de blanc d’oeuf (soit 1/2 blanc)
  • 6g d’huile d’arachide
  • 3g de bicarbonate
  • 2g de fleur de sel

 

Réalisation :

 

Concasser en morceaux assez gros (chunks)160g de chocolat noir (plus le chocolat sera de qualité, meilleurs seront vos cookies!)

  • Dans un saladier, travailler le beurre mou au fouet jusqu’à le rendre crémeux, ajouter la cassonade et l’huile et bien mélanger
  • Ajouter alors les 15g de blanc d’oeuf, les 3g de bicarbonate et la fleur de sel
  • Incorporer la farine tamisée puis la levure et mélanger sans trop insister pour ne pas incorporer trop d’air
  • Ajouter alors le chocolat concassé précédemment et mélanger de nouveau sans insister
  • Filmer le saladier et réserver au frigo minimum 1h
  • A la sortie du frigo, faire des boules de 50g chacune et les déposer sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé
  • Déposer cette plaque au frigo 3h cette fois-ci (si vous n’avez pas ce temps, 30 minutes au congélateur suffiront)
  • Cuire au four préchauffé à 180° durant 14 min en surveillant la cuisson

 

Après cuisson, déposer les cookies sur une grille de refroidissement

A déguster refroidis !

 

Astuce :

Vous pouvez produire une plus grand quantité d’appareil à cookies et le congeler : vous aurez ainsi des cookies prêts à cuire à tout moment!

Pour varier les cookies, on peut ajouter en complément du chocolat, des noisettes caramélisées ou torréfiées, des noix concassées, des raisins secs réhydratés, des flocons d'avoine, des copeaux de noix de coco...

Thématique(s) principale(s)
Cuisine Gastronomie Restauration